昨日、ＪＡの市場で購入したものの一つ
空芯菜。
チルド保存している発酵過多テンペと合わせて炒めます。
tempe busuk＝腐ったテンペ、といって
黒くなるほど発酵したテンペを調味料として使ったりする。
今回使うのはそこまで発酵してないけど
味噌っぽい味がし始めている。
空芯菜はこういう発酵過多テンペ以外にも
エビを発酵させた調味料（terasi）や干し塩魚のような
ちょっとクセのある臭い奴との相性が良い。
一袋１００円。
固い茎は食べられないし
炒めたら随分と嵩が減る。
一袋では絶対満足しないので２袋買いました。
葉の部分と、細い茎、食べられない所に分ける。
親指と人差し指でつまんで分けます。
包丁使ったら柔らかさの加減がわからないからね。
空芯菜は鉄分の多い野菜なので
つまんだ指先、爪のふちが真っ黒になります。
の、はずが、そんなでもなかった。
日本のは鉄分不足か？
ジャワの人は空芯菜や、ナスもそうだけど
食べると怠くなるよ、と言う。
そうかな？感じないけど。
買う時は気付いていなかったけれど
２袋のそれぞれ、生産者が違い
葉の形や厚みが違いました。
幅のある丸みのある方が肉厚で食感がもっさりしそう。
左のものの方が柔らかくておいしい。
畑ではなく池いっぱいに栽培されている。
蓮根みたいな感じに。
日本で栽培する時にそれは無理でも
水気の多い土地に植えた方がおいしくできます。
使えない部分も、水につけておくだけですぐ根と茎が生えてくるので
上手く畑に植えて増やすことができます。
花がついているものだったら
花瓶にさして、咲かせるのも楽しい。
画像ちっさ。
インドネシアに住んでいた頃
こうやって楽しんでました。
では、調理に入ります。
調味料の用意をば、
味付けは塩を加えてつぶしたにんにく。
本当はエシャロットも一緒につぶして使う、
これは必須です。
でも、ない物はしょうがない。
もっとペースト状になるまですりつぶすんだけど
普通の皿と包丁の柄でぐいぐいやってるので
こんなんでもいいよ。
ちぎったテンペと、
他、干しオキアミと赤唐辛子、オイスターソース。
フライパンに熱した油の中に
にんにくペーストや唐辛子を放つので
換気扇ガンガン回しておかないと
部屋中に臭いが充満するしくしゃみでる。
にんにくペーストをじゅわじゅわと炒めたら
後は普通に炒め物の手順で。
kangkung cah tempe でけた。
豚の味噌煮と一緒にお昼ご飯でした。
さて、あまった空芯菜の茎
どこに植えようか。
