イノシシを捌くのは4度になりました。
突然何キロもの生肉が手に入る訳ですから
どうやって保存するのか、
どんな料理にするのか、悩みます。
まだ慣れたとは言い難いですね。
とりあえず
水に濡らし、よく絞ったタオルで肉を巻いて
冷蔵庫に入れてしまう。
翌日調理しやすいように切り分けラップでまいて、
分かるものなら部位を書いてから、冷凍保存。
部位も見れば即分かり、とはまだいかず。
今日の晩御飯は脛肉のロースト。
これが前脚か後ろ脚わからないのよねぇーー
なんだか美味しそうに写真撮れていませんが、
もしくは付け合わせのセンスがなんですが、
大丈夫。美味しいから、肉が。
肉がぽろっと骨から外れ、中は柔らかくなってるけど
外はローストしてるので味がぎゅっと凝縮して
噛み応えあり。
筋や軟骨もねっちりしてて美味。
これはM氏に勧められた調理方。
肉が骨から外れてしまわないようタコ糸でしばって、
茹でて（私は圧力鍋使用）から焼く。
茹でた後に下味つけて2日程冷蔵庫でねせてます。
今回はニンニク、生姜、胡椒、黒砂糖、塩、醤油、オイスターソース、酒、酢
という私の定番肉の下味調味料。
ちょっと中華な、でも日本よりな味。
この調理法良かった、
次回は違う味付けしてみよう。
先日は骨を茹でたコラーゲンスープと
茹でて外れた骨周りのくず肉をあわせて
味噌仕立て、モツ煮風の一品にしました。
これはあまりに地味な一品なので写真無し。
今回は頭をひとつもらってきたので
一人でせっせと頭を解体し、お肉をそいで、
タンと鼻、下あごの処理を初体験。
熱湯に入れて毛をむしり、皮をはがすという作業は大変でした。
タンは焼いて塩カボス汁で食べちゃったけど
鼻とあごはどう調理しよう？
イノシシ料理、なるべく残すところなく、
美味しくいただきとうございます。
