イノシシベーコン作りの記事は上げたのに
出来上がりをご報告せぬまま年が明けてしまいました。
ってなどころか1月ももう後半。
こんなにたくさんできました～～
塩と脂のマッチングってたまりません。
とてーも体に悪そう、でも、たまらん。
出来立てよりも数日味を馴染ませた方が良いですけど、
出来立てほやほやのジューシーなのもイケます。
ホットスモークなので、もっと煙臭いかなぁ？
と思いきや、いえいえ、ぜんぜん大丈夫。
冷えっひえのバーボンストレートがよく合います。
ベーコンは市販品を買いたくないので
もっと、もっと、いっぱい作って冷凍保存するつもり。
そのためにはスモークハウスを用意しなくちゃ、ってのが
次の課題だ。
去年末にはイノシシ６頭が捕れたので
解体手順もまぁまぁのみこんで、
肉の部位にあった保存と調理法が私なりに決まりつつあり
大きく勉強が進んだ冬でした。
以下、シシ肉料理写真
大変な思いをしながら耳と鼻の毛を処理して
リコさんお勧め、フィリピン風料理（風）にしました。
下処理にてこずり、時間かかり過ぎたせいか、
臭みが出てやや残念。
沖縄に処理法を学びに行きたい、ほんと。
ほんとに。
脛は圧力なべで煮て、下味に漬けて冷蔵庫に置いといて
後日グリルする、という方法が気に入った。
前回は醤油ベースだったので、今回はカレー味。
カレー味に軍配上がる！
脛はほんっとーーーーに美味い！！！
上は薪ストーブ庫内の熾火で
スペアリブジャーキーにしてるところ。
下が出来上がり、肉、うっすい。
下味は塩、黒砂糖、ウォッカ、胡椒、ローズマリー、セイジ、とかそんなので。
舌にガツンとくる、濃ーーいお味。
ビールが負けるから、これにはウィスキーだなー。
あ、肉の消毒用にと久々に買ったウォッカですが
こいつと飲んでもOK。
年末に作ったラフテーは冷凍保存しておいて、
正月料理として出しました。
たっぷりの昆布に醤油の香り、
こりゃあ定番料理に決定だわ！！！
使う部位は腿と肩、お肉の塊ってのが好みです。
そして、
捕って捌いて、翌日に食べるのは
顔、ひれ、舌等、柔らかい部位のステーキ。
体の肉より繊細で、焼いて食べるのが一番美味いと思う。
これにはビールだなぁ～～
あとは、骨を煮てスープをとったうえ
骨周りの肉と軟骨を利用した、くず肉のどろどろ、もつ煮風味とカレー風味。
これらも、他に材料を足してすぐ一品作れる素として
小分け冷凍しています。
スープも小分け冷凍で、煮物やラーメンに使ってます。
おととし買った業務用冷凍庫が大活躍！
こうやって、たくさん猪肉を保存する日が来るとは、
ああ、感無量！！
